Ginza Net Times Vol.49
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Ginza Net Times 14読者特典 コース利用3名様につき北海道ハーフワイン1本プレゼント北海道料理ユック銀座1丁目吟味した素材を毎日空輸。だから、鮮度が違う! 旨さが違う!原点は札幌の温泉旅館その目利きが美味しさの秘密 銀座には郷土料理が楽しめる店が数多い。その中でも『ユック』は長く愛され続ける特別な存在だ。「素材そのものが郷土食」と言えるほど、北海道は食材が豊かなところ。しかもそれらは、シンプルに食べるのが一番旨い。たとえば、魚は海水が冷たいほど脂がのって美味しくなると言う。となれば、日本でもっとも北に位置する北海道の海で獲れた魚が旨いのは当然の話だ。そんな脂ノリノリの魚に手の込んだ調理や細工などする必要はない。やはり刺身で、または軽く炙って、シンプルに食べるのが一番なのだ。 毎日、北海道から素材を空輸する。そんな手間をかけるのも、素材が北海道料理の要だから。そこにこだわらずして、郷土の味を表現することはできないのだ。 素材へのこだわりで、もうひとつポイントになるのが、吟味する人間の目利きだ。北海道各地で水揚げされた魚の中から、もっとも旨い一匹を選び出す。そこには長年の経験が必要とされる。『ユック』の仕入れ人にはそのバツグンの目利きがあるのだ。なぜなら、この店の原点は、札幌の奥座敷・定山渓温泉で82年の歴史を持つ旅館『鹿の湯』。そこで培われた経験が、もっとも旨い素材を見抜く目を支えているのだ。 銀座店もすでに28年もの間、変わらず愛され続けている。その理由は、ここの料理をひと口食べればよくわかる。北海道とは何と美味豊かな土地なのだろうか。オホーツク斜里会席3,600円。鮮度抜群の刺身盛り合わせや、帆立や海老、毛蟹を使った創作料理、自慢の鮭ちゃんちゃん焼きなど、北海道の幸が存分に楽しめるコース。〆は、特製いくら醤油漬けご飯と石狩汁で贅沢に。[取材協力]北海道料理ユック 銀座一丁目店中央区銀座1-6-5 山口興産銀座BビルB1F ☎03-3567-3388営業・ランチ11:00~15:00、ディナー17:00~22:30、日祝日休アクセス・東京メトロ銀座駅A13出口から徒歩5分、東京メトロ銀座一丁目駅6番出口から徒歩2分http://www.yukku.net/index.html●北海道料理ユック 新橋店/☎03-3501-3983●北の街道 虎の門店/☎03-3502-6806三越和光松屋メルサ中央通り外堀通り並木通りプランタン銀座駅銀座一丁目駅有楽町駅東京電力首都高速みずほ西京信金数寄屋橋えぞ料理ユック最高の素材を最高の逸品に仕上げるのは板長の腕。その熟練されたワザが愛され続ける店の味を支えている。利尻会席3,000円。「オホーツク斜里会席」よりリーズナブルなコース。前菜や刺身の種類が変わる他は、ほとんど料理内容は同じなのでお得かも。これからの季節は鍋もおすすめ。(上)刺身3点盛り1,680円、北海道地酒3,200円~、(下)石狩鍋・中サイズ2,200円Check!ランチも北海の幸たっぷり!鮮度抜群の産直素材をこれでもかっ!とふんだんに使ったランチは、贅沢な美味しさで銀座OLにもサラリーマンにも大人気。特選石狩弁当1,100円

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