［作り方］
（1）鱈の切り身と牡蠣にこしょうをしてから小麦粉をまぶす。
（2）フライパンにサラダオイルを加え、鱈と牡蠣を焦がさないように中火で 両面に焼き色をつけ、一旦、取り出しておく。
（3）フライパンに残った油で茸を炒め、日本酒、醤油、レモン汁を加える。
（4）鱈と牡蠣をフライパンに戻し、弱火で中まで火を通す。
（5）バターと角切りにしたトマトを加えたら火を止め、余熱でバターが溶け るまで軽く混ぜる。
（6）器にまず鱈を盛りつけ、周りに牡蠣を添えたら残りの茸とソースを上か らかけ、小口切りにした細ねぎを乗せ、最後にかいわれを添える。

Point 1　オイシーアイデア
レモンがない場合は、代わりに酢を少々。 酸味を加えるとバターのなじみがよくなっ てまろやかな美味しさに。

Point 2　お助けポイント
もしソースを煮詰めすぎてしまったら… 水を少し加えて温め直せば大丈夫。分離 したソースも美味しさを取り戻します。

Point 3　オイシープラス素材
帆立貝やむきエビなど魚介類を加えるとグッと豪 華に。また、ソースにオリーブパセリをプラスすると 彩りも鮮やかなレストランのひと皿になります。