こだわりの”銀座スタイル”提案マガジン  
ギンザネットタイムス  
秋鮭のムニエル 紅しょうが風味
材料(2人分)

鮭切り身/2切れ
塩・こしょう/少々
小麦粉/適量
バター/30g
サラダオイル/20cc
キャベツ/(1/4)個
紅しょうが/20g
日本酒/20cc
醤油/10cc
レモン汁/10cc
かいわれ/(1/2)パック
おうちでお手軽プロの味♪銀座NB CLUB土門シェフの旨レシピ vol.14
秋鮭のムニエル 紅しょうが風味
[作り方]
(1)鮭の切り身に塩、こしょうをして10分ほど置いてから小麦粉をまぶす。
(2)フライパンにサラダオイルを加え、鮭を焦がさないように中火で両面に 焼き色をつけ、一旦、取り出しておく。
(3)フライパンに残った油でキャベツを炒め、塩、こしょうをする。
(4)キャベツがしんなりしてきたら、キャベツの上に鮭を戻し、千切りにした 紅しょうがをふりかけ、バター、日本酒、レモン汁、醤油を加える。
(5)蓋をして弱火で蒸し焼きに。
(6)器にキャベツを盛り付け、上に鮭をのせてフライパンに残った焼き汁を かけ、最後にかいわれを添える。

Point 1 オイシーアイデア
紅しょうがは鮭の臭みをとってくれるうえ、 バターに酸味をプラスしてソースの味をバ ランスよく!

Point 2 オイシーひと手間
キャベツを盛り付ける際にク ッキー型などを使ってカタチ を整えると、レストランみたい な見映えのいい一品に。

Point 3 旬を楽しもう!
秋は鮭にたっぷりと脂が乗って、もっとも美 味しい旬の時期。素材そのものの美味しさで お料理のレベルもワンランクアップ!

BACKNUMBER VOL.15 「鱈・牡蠣・茸のバター焼き」
VOL.14 「秋鮭のムニエル 紅しょうが風味」
VOL.13 「鰹と新玉ねぎの和え物」
VOL.12 「牛肉の春野菜巻き、ふき味噌添え」
VOL.11 「雪見鍋」
VOL.10 「サンラー・ホット鍋」
VOL.9 「戻りガツオとアボガドの和え物」
VOL.8 「マグロ・ニラ・アボカドのハンバーグ仕立て」
VOL.7 「鮪の漬けサラダと鶏肉のピリカラ和え」
VOL.6 「鶏もも肉とメークインのマヨネーズ焼き」
VOL.5 「ダイス漬けサラダ」
VOL.4 「春しゃぶ」
VOL.3 「秋ナスと帆立貝のソテー 生トマトとバルサミコ酢のソース」
VOL.2 「冷製・夏パスタ」
VOL.1 「細麺パスタ入り、ミネストローネスープ」
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