一見、ホワイトソースのように見えるのは、とてつもなくなめらかなマッシュポテト。とろけるような牛バラ肉に絡めると最高に旨い。2億3千万年前の岩塩で味付けしたカプレーゼも絶品。
20〜30種類取り揃えているチーズから、自分の好きなものを好きな数だけ選んで盛り合わせることができる。チーズ好きにはもう、たまらない。
作り置きしないこだわりが生んだ人気のひと品。注文を受けてから焼きあげるキッシュは、サクサクのパイ生地まで手造りしたひとり用サイズだ。
優しそうな顔をしているが、ワインと料理にはとことん頑固。素材選びにも仕込みにも仕上げにも一切手抜きをしないこだわり人間だ。
|
|
手造りにこだわり、
作りたてにこだわる。
本音を言うなら、この店だけは教えたくない。けれど、この店の美味しさを知らないなんてもったいなさすぎるという想いが上回ってしまった。そう、マーシー的にここは、三つ星中の三つ星店なのだ。
この店でまず驚くのは、グラスワインが常時30種類以上用意されていること。もちろん、グラスワイン＝安いという公式はここでは成り立たない。「ニュージーランドやオーストラリアの小さなワイナリーが手造りしているワインの美味しさをもっと知ってほしい」というマスターの想いがこもったサービス。工場で大量生産したワインは決して入れない。ひとつひとつ丁寧に手造りされた美味しさを厳選しているのである。
手造りへのこだわりは、もちろん料理にもある。作り置きはせず、注文があってから調理をするのが基本。「一番美味しい状態で食べてもらうための手間暇は惜しみません」とマスターは言う。そんな店の料理が旨いのは当然の話。数多ある高級店より一枚上手の美味しさに出合えるはずだ。だから、教えたくなかったんだよな│（苦笑）。
［取材協力］ チーズ＆ワインサロン村瀬
中央区銀座6-12-15
COI銀座612ビル1F
TEL.03-3575-9100
営業・17：00〜24：00 休日・日祝日
アクセス・東京メトロ銀座駅A2出口から徒歩4分
東京メトロ・都営地下鉄東銀座駅A1出口から徒歩4分
|
GINZA NET TOPへ